批发市场买的冻虾(海鲜市场中冻虾还能不能吃)

编审专家:

黄晓婕 首都医科大学附属北京佑安医院 感染中心 主任医师

新型冠状病毒肺炎(Corona Virus Disease 2019,COVID-19)是由严重急性呼吸综合征冠状病毒2(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)感染所引起。当下正处于新型冠状病毒肺炎疫情肆虐的时期,人们可谓谈之色变,再加上早期确诊的新型冠状病毒肺炎患者基本都是来自华南海鲜市场。因此有民众提出,新型冠状病毒肺炎是否有与海鲜以及其制品有关,吃冻虾是否会感染严重SARS-CoV-2而导致罹患新型冠状病毒肺炎?下文将围绕这个与生活息息相关的问题为您进行深度解读。

任何一种传染病要想传染的话都需要同时满足三个条件,即传染源、传播途径以及易感人群,三者缺一不可。新型冠状病毒肺炎对于人群普遍易感,因此对于易感人群这方面不做讨论,我们主要通过冻虾是否为传染源,以及吃冻虾是否符合SARS-CoV-2的传播途径这两点进行分析。

一、冻虾上有病毒吗?

菜市场的冻虾在选购时被陌生人摸来摸去,如果该陌生人是新型冠状病毒肺炎的患者/疑似患者,或是病毒的携带者,且在选购前曾经揉过眼睛、擤过鼻涕,或是选购时打过喷嚏等,是有可能将SARS-CoV-2经接触或飞沫传播到冻虾上的。读到这里有的读者坐不住了,这不妥妥的就是传染源吗,别着急,请继续往下看。

二、冻虾是传染源吗?

冻虾上面虽然可能含有病毒,但说它就是传染源,那可就冤枉冻虾了。所谓传染源是指可以源源不断地向外界输出病毒的活体生物,这可能有点拗口,具体是什么意思呢。简单地说就是冻虾想成为传染源还不够格,因为它是死的,病毒和细菌等病原微生物最大的不同之处就是其在活的生物体内才能继续繁殖。

因此即使冻虾上含有病毒,其也无法继续繁殖,孤立无援的病毒在自然环境下很快就会死亡而失去传播性。冻虾虽有可能含有病毒但它不是传染源,这锅它不能背。

三、新型冠状病毒肺炎的传播途径是什么?

分析完了传染源,再看看另一大要素——传播途径。经流行病学分析SARS-CoV-2主要经呼吸道飞沫(咳嗽、喷嚏等),和人与人近距离(小于1.5米)密切接触传播,在相对封闭的环境中长时间暴露于高浓度的气溶胶情况下也同样存在传播的可能,另外是否会经消化道(即粪-口途径)以及母婴垂直传播还没有定论。读到这里又有人坐立不安了,经消化道(粪-口途径)还没有定论,也就是说我吃冻虾是有可能传播病毒的了?其实答案是否定的。

原因很简单,买回家的冻虾需要冲洗,病毒经过流动水冲洗是可以被洗掉的;其次不能生吃冻虾,经试验证实SARS-CoV-2经56℃30分钟即可死亡,烹饪过程中的温度可远比56℃高,因此无需30分钟病毒即可失去传播性。所以吃经过烹饪的冻虾是不符合传播条件的。

批发市场买的冻虾

四、结论

综上所述,基于冻虾不能成为传染源,以及吃冻虾不符合SARS-CoV-2的传播途径这两点,冻虾是不可能传播新型冠状病毒肺炎这种疾病的,可以放心购买食用。

五、其他注意事项

处理生食和熟食的切菜板及刀具要分开,洗菜、洗肉以及削水果过后的餐具要及时消毒。

洗菜切菜时的手不要触碰眼睛和鼻子等部位。

饭前便后需要认真洗手,具体洗手方法可见相关科普文章。

至今对于SARS-CoV-2是否可以通过消化道传播(粪-口途径)还没有定论,但是在疫情期间除戴好口罩防止通过呼吸道感染外,也不能忽视病从口入经肠道感染的风险,任何食物最好在高温烹饪后再食用,尽量避免在外就餐。

避免食用来路不明的动物食品以及各种野生动物等。

参考文献

1.王宇明,李梦东.实用传染病学.第4版.北京:人民卫生出版社,2017.

批发市场买的冻虾

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