菜批发市场做生意(在菜市场卖半成品菜)

菜批发市场做生意菜批发市场做生意

文 | 职业餐饮网 刘妍

近日,预制菜头部品牌“味知香”正式在上交所上市,成为“预制菜行业第一股”。

这两年,预制菜因方便、快捷受到越来越多年轻人的欢迎,各大餐饮企业也纷纷布局:

西贝推出“贾国龙功夫菜”,海底捞、眉州东波上线半成品菜,就连双汇、三全、正大等食品巨头也争相进入赛道。

味知香是如何发展成为“预制菜第一股”的?

看起来处于爆发前夜的预制菜,真的有那么好做吗?

菜批发市场做生意

在菜市场卖半成品菜,味知香成功上市!

2021年4月27日,“预制菜第一股”味知香成功登陆上交所。截至2020年底,味知香经销商数量为880家、加盟店数量为1117家。

味知香成立于2008年,前期以供应链为主,专门给食堂、餐厅提供半成品菜肴,这两年尤其是去年,加速布局,开了421家店。

能率先登上资本市场,味知香到底是怎么做的呢?

1、避开主流市场,瞄准菜市场店

大部分企业在布局预制菜的时候都选择的是电商平台、便利店、商超这些渠道,或者干脆就在自己门店另辟一个档口卖。

味知香则避开了主流市场,大部分门店都开在菜市场、农贸市场旁边。

一方面,预制菜做的是家庭餐桌生意,将店开在菜市场不仅可以更接近目标客群,而且和商超、电商平台这些渠道相比,菜市场一般没有半成品菜卖,基本上没有竞争。

另一方面,相对于商超店,菜市场店的经营成本显然更低。

菜批发市场做生意

2、产品主打低价,比市场同类型产品便宜50%

除了另辟蹊径瞄准菜市场店,味知香还有一大特点是“价格便宜”,比市场上同类型的产品低50%以上。

就拿一道鱼香肉丝来说,眉州东坡的售价28元,海底捞的售价是25元,味知香只卖12.8元。

一道宫保鸡丁,眉州东坡卖30元,好得睐卖24.8元,味知香只卖14.4元。

预制菜切家庭市场,价格是最敏感的。对于消费者来讲,如果一份预制菜和在餐厅里点菜的价格是一样的,那他根本没有必要多此一举买份菜回家再加工,直接去餐厅吃更省事。

菜批发市场做生意

3、现称现卖,差异化售卖

此外,味知香的售卖方式也具有差异化。

传统的预制菜都是包装好的,但包装好的菜很难吸引顾客。消费者看不到里面的菜具体是什么样子,不会主动过来买,门店就只能靠吆喝卖菜。这也是预制菜售卖一直存在的门槛。

而观察味知香的门店可以发现,其门店三分之一是预制菜展柜,另外三分之二全是现称现卖的展柜。

菜批发市场做生意

现称现卖不仅可以很好解决上述提到的预制菜售卖门槛,也给顾客提供了更多选择。顾客进到店里可以选择买包装好的预制品,也能现场选择食材,然后称重、包装。

菜批发市场做生意

餐企、资本纷纷杀入,预制菜迎来风口?

"行业第一股"的诞生、各路餐企的布局,一下子让预制菜火了起来,有数据显示,预制菜的市场规模有望在未来几年内突破万亿元。截至2021年1月,中国有超过6.9万家“预制菜”相关企业。

1、企业争相杀入预制菜赛道,抢食市场蛋糕

“目前,预制菜行业市场规模约3000亿元,若以每年20%的测算,五年将达到万亿规模。”

疫情催化了预制菜的发展,一批的企业杀入预制菜赛道,无论是餐饮企业还是食品巨头,都开始布局。

海底捞不断创新半成品菜;

双汇推出“双汇快厨”,突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商;

安井食品成立“冻品先生”,发展速冻菜肴系列产品;

步步高与蜀海供应链达成合作,双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作;

盒马鲜生、每日优鲜也开始布局预制菜

……

菜批发市场做生意

2、资本加速布局,赛道逐渐拥挤

随着入局者越来越多,预制菜赛道的竞争也愈发激烈。

而味知香的上市,无疑成了赛道的第二轮催化剂,引得资本加快了布局速度。

眉州东坡旗下中央厨房子公司王家渡食品今年完成了近亿元A轮融资,还宣布了上市计划。

成立于2019年的预制菜品新品牌珍味小梅园,在半年的时间内,先后三次获得了融资:2020年9月获得第一轮融资;三个月后,获得pre-A轮融资;今年3月,再次获得数千万元人民币的A轮融资。

锅圈在今年3月完成了3亿美元D轮融资,累计融资近30亿元人民币。

菜批发市场做生意

菜批发市场做生意

看似火爆的预制菜其实并没有那么好打

赛道这么拥挤,是不是预示着预制菜将迎来全面爆发期呢?事实上,预制菜并没有那么好做。

1、疫情催化剂消失,预制菜将告别火爆

预制菜在餐饮行业出现的时间并不短,但此前一直是不温不火的状态,直到去年疫情,催化了人们对预制菜的需求,行业才开始火起来。

但随着疫情好转,预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩,就像同样兴于疫情的火锅食材超市,短暂地火了一把之后,如今只剩一地鸡毛。

当疫情催化的泡沫消失,一批的预制菜企业可能会倒掉,行业势必会进入阵痛期,发展速度回归正常。

2、市场过于碎片化,难以出现“全国通吃”的品牌

此外,市场碎片化、难以出现走向全国的头部品牌,是预制菜发展的最大难题。

即使是“预制菜第一股”味知香,它也是在江苏起家,门店基本全部分布在华东地区,说到底还是一家地区企业。

像西贝的“贾国龙功夫菜”目前也是以地方特色菜为主。

预制菜市场太过于碎片化,最主要还是因为中餐菜系复杂、饮食地域差异大,很难打造出全国通吃的超级品类。

即使有这类型产品也大多集中在全国统一度比较高的主食、小吃类,或者是鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等一些常规菜品,大部分的品类还是只能区域发展,极大限制了预制菜企业走向全国。

菜批发市场做生意

3、预制菜最大的竞争对手:外卖

除了疫情催化的泡沫消失、市场过于碎片化,预制菜还面临着一个最大的竞争对手:外卖。

预制菜对顾客的核心价值就在于方便,但这也是外卖的价值,甚至外卖比预制菜还要方便。

此前,大家一度将中国的预制菜市场对标日本,表示目前日本的预制菜渗透率已经超过60%,但将这个数据简单粗暴移到中国市场是有失偏颇的。

因为中国现在外卖市场规模已经突破8000亿,而这个数据还在增长中,未来外卖的渗透率会越来越高。同时外卖也在进化,未来产品也会越来越丰富。

在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前,预制菜作为“半成品菜”几乎没有什么竞争优势。

职业餐饮网小结:

“每一种业态的突然爆火都有其原因”!

预制菜得势于疫情,在“宅经济”的影响下火了一把。

虽然当疫情带来的泡沫消失,行业势必回归到理性。

但未来预制菜能否突破发展瓶颈,抢到更大的市场蛋糕,还是个未知数。

发表评论

评论已关闭。

相关文章