菌类批发市场(木水花野生菌市场)

菌类批发市场

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空气里一片菌子的气味。

云南人夏天的灵魂,绕不开吃菌儿(jièr)。晴一阵、雨一阵,正是吃菌儿的好时节。

那一口鲜味进入口腔,在舌尖上完成一整套托马斯回旋,上头啊上头!深山森林里的美味,才是引人念念不忘的珍馐。

菌类批发市场

而在昆明城内,有这样一个地方,它集合了云南人最爱的这一口口鲜美。它就是木水花野生菌交易市场

菌类批发市场

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位于福德路的昆明木水花野生菌交易市场,占地30亩,内有1000余户商户,是全云南乃至全国最大的野生菌批发及零售市场

野生菌交易量占云南省90%,占全国的70%,市场内的野生菌更是远销日本、法国、意大利等国。

菌类批发市场

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据统计,云南可食用的菌类多达约250种,这其中有很大一部分都能在昆明木水花野生菌交易市场中找到。

每到雨季,凌晨五六点的木水花交易市场便热闹起来,一批批裹着泥巴、带着晨露的野生菌成了这里的主角。

菌类批发市场

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游叔到达木水花的时候已经快中午了,可市场里依旧人声鼎沸,叫卖声、询价声此起彼伏,热闹得不得了。

四分之三的区域都被各式各样的野生菌占领,显得旁边的蔬菜区萧瑟、冷清。

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木水花交易市场里的摊贩,是游叔见过最淡然的商人。虽然心里也想尽快把手上的菌子卖完,可表现出的态度却不急不躁。

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有摊位的摊主,坐在小凳子上,捡捡菌儿、冲冲嗑子,完全不担心自己摊上的货卖不出去。

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遇上前来询问的顾客,便一样一样顺着介绍,如数家珍。

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没有摊位的,背着个箩筐到市场里走上两圈,都会被顾客拦下整筐购买。

“我看看你框框里面呢这些嘛。”

“老板你瞧嘛,我才背出来呢,都好呢。”

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木水花交易市场里的摊贩,也是游叔见过最洋气的商人。同时几台手机开着直播,云南人的珍馐宝藏,就这样藏不住啦!

菌类批发市场

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批发的买家或是市民,都会来木水花野生菌交易市场里采购。不论贫富,在野生菌面前,大家都是虔诚的吃货。

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在摊位前徘徊往复,看看这家,挑挑那家,对于吃菌一把手的云南人来说,菌子品相好不好,一眼就看得出来。

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“松茸咋个卖?”

“这种呢200,这种呢300,这份呢么400。”

“好像是比前久便宜点了。”

从上市开始,紧跟野生菌的价格,变成了云南人的日常。毕竟想要实现“野生菌自由”不是一件容易的事。

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最近,因为云南范围内降雨增加,野生菌的价格开始下降,相比5月底,下降了大约20%-30%

所以,趁现在,赶快采买,带回家做一顿豪华野生菌宴席,也够回味一整年了。

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提溜着一样,还想再看看另一样。买菌子,大约是普通人最愿意花钱也最能收获幸福感的事情了

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市场里,很多店铺的店员们清洗菌子、打包、搬箱,一气呵成,不断有野生菌通过特快专递箱子运走

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云南人的快乐,漂洋过海、翻山越岭,跑往了各地,分享给了众多食客。

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看见这种盛况,跟游叔同去的外省小伙伴忍不住提问:“到底野生菌是有怎样的魔力,能让人这么狂热?”

答案就两个字——少、鲜。

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一年也就只有这段时间,菌子破土而生。可长势和产量,却完全不可控,简单说就是“靠天吃饭”。

所以,如果6月起,晴雨交接,云南人就会欣喜若狂!

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▲皮条菌 25元/公斤

每每这时,捡菌子的人便也蠢蠢欲动了,不过有经验的人都知道,捡菌子可没那么容易。

捡菌子要找到菌窝,没有经验的人,有时候将整座山翻过来都不一定找得到。

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而熟知菌窝的美味搬运工们,会在天蒙蒙亮的时候上山,翻找一个又一个菌窝,却不大肆摘取。

这是长久以来,无形中与大自然达成的某种默契,更是对大自然的敬畏

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▲红菌 50元/公斤

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▲见手青 80元/公斤

虽说物以稀为贵,可是仍然让人趋之若鹜,归根结底,还是因为野生菌的一个鲜味

最贵的菌子——1500元/公斤的干巴菌。黑黢黢又皱巴巴的,可是因为生长在腐朽的松木上,吃起来既有嚼劲又带着松树特有的清香。

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▲干巴菌 1500元/公斤

牛肝菌,菌肉肥厚,香甜可口。或煮或炒或油炸,都各具滋味。

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▲牛肝菌 70元/公斤

极为珍贵的野生真菌——松茸。菌肉嫩白肥厚,有着独特而浓郁的香气。

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▲松茸 200元-400元/公斤

《舌尖上的中国Ⅰ》中,提到松茸时说到:“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

因此,生食新鲜松茸或是和土鸡炖汤,都能鲜得掉眉毛。

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长腿银伞的鸡枞菌是最能保存的。炸一瓶油鸡枞,煮面的时候捞出些许点缀,别提多香了。

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▲鸡枞 230元/公斤

带着斑点绿帽的青头菌,无论男女老少,都爱它。放上青椒和大蒜一同煮,菌子爽滑,汤汁浓稠鲜美,拌饭神器。

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▲青头菌 150元/公斤

此外,还有见手青、老人头、鸡油菌、谷熟菌、皮条菌、扫把菌等,都是一提名字就让人疯狂吞咽口水的。

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▲老人头 120元/公斤

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▲鸡油菌 100元/公斤

▲谷熟菌 100元/公斤

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▲扫把菌 30元/公斤

有人说,云南人与野生菌之间有一段魔幻情缘。这种说法八成是来源于,云南人吃菌中毒后的各种沙雕表现。

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关于“吃菌闹着”这件事,云南人深谙其中的幽默,比如看见小人人、会练金刚经,都是云南人茶余饭后的谈资。

同时,云南人也知道吃菌中毒的厉害——头晕、恶心、致幻甚至死亡。

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不过,即便如此,云南人对待吃菌这件事也丝毫不会畏缩。“没有人能阻挡我吃菌儿(jièr)!”

如此义无反顾、生死相许的画面,大约只有云南有了。

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# 今 日 话 题 #

你去过木水花野生菌交易市场吗?

你最爱吃的野生菌是什么?

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